Presse : Le Télégramme / Locguénolé. Florian Boire nouveau chef du restaurant Locguenole

La presse locale en parle.
Merci au Journal Le Télégramme Lorient pour ce bel article, soulignant mon arrivée au Relais & Châteaux – Chateau de Locguenole , et surtout la volonté avec mon équipe de mettre en avant les producteurs locaux dans ce lieu exceptionnel.

 

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Visiter le site internet du Relais & Châteaux – Chateau de Locguénolé

La Ville de Soissons et le chef Florian BOIRE, parrain de la Fête du Haricot pour son volet gastronomique.

Partout en France, Soissons est connu pour Clovis, son vase et son haricot.

Ville d’histoire tournée vers l’avenir, Soissons réunit toutes les forces vives de son territoire et des pays voisins, chaque quatrième week-end de septembre, pour la Fête du Haricot.

Avec plusieurs dizaines de milliers de visiteurs et un premier label décerné par le Commissariat Général à la Fête de la Gastronomie en 2016, la Fête du Haricot est incontestablement devenu un rendez-vous incontournable, un évènement pour lequel tous les Soissonnais se mobilisent et les visiteurs affluent.

Du 22 au 24 septembre 2017, avec la Ville de Soissons et en tant que parrain de la Fête du Haricot pour son volet gastronomique, tout au long du week-end, des démonstrations de cuisine par des chefs renommés et des professeurs de cuisine de la région.

Bercy – A la défense du Haricot de Soissons

Fier de notre patrimoine gourmand, je travaille surtout avec des fournisseurs locaux afin de proposer une cuisine adaptée au terroir du lieu où j’exerce mon activité.
Il est primordial de mettre en avant le patrimoine gourmand de nos régions, et en ce 14 septembre, c’était pour moi l’occasion de me rendre à Bercy pour représenter La fête du Haricot de Soissons à la fête de la gastronomie française !

La fête du haricot de Soissons est un rendez-vous annuel qui se tient le dernier week-end de septembre.

29 juillet, la Sainte Marthe : Saint patron des cuisiniers !

Pourquoi un saint patron ?

Un saint patron est un saint, protecteur d’un lieu ou d’un groupe de personnes.

Il y a toujours eu des difficultés dans la vie des Hommes, que ce soit dans leur vie personnelle ou dans la vie de la société avec les guerres et les violences qui sont d’ailleurs toujours d’actualité. Ce sont ces difficultés que les saints ont combattu à leurs époques, les mêmes que l’on retrouve encore aujourd’hui. Nous menons toujours les mêmes combats. Loin d’être désuets et de ne faire partie que du passé, les saints demeurent pour la plupart un bel exemple de passionnés qui ont tout donné par amour pour Dieu et pour leurs semblables, dans l’espoir d’améliorer le monde. Et puisqu’ils sont près de Dieu, nous pouvons leur demander qu’ils nous protègent et intercèdent pour nous auprès de Lui.

Qui est notre Saint patron ?

C’est une sainte des Églises chrétiennes, célébrée le 4 juin par les orthodoxes et le 29 juillet par les catholiques. Elle est la sainte patronne de la ville de Tarascon

La légende la fait aller, avec d’autres saintes femmes, à Marseille, où elle chasse un dragon avec de l’eau bénite ou à Tarascon terrasser la tarasque. Marthe est aussi représentée en maîtresse de maison avec un trousseau de clés à la ceinture, et tenant un vase d’eau bénite5.

Célèbre phrase sur notre sainte patronne :

Sainte Marthe ne laissait pas d’être une sainte bien qu’on ne dise pas qu’elle fut contemplative…Si nous restions en contemplation comme Madeleine, il n’y aurait personne pour donner à manger à cet hôte divin. Que les sœurs se rappellent qu’il doit y avoir parmi elles quelque autres qui préparent le repas du Seigneur. Qu’elles s’estiment heureuses de le servir comme Marthe.

Invitons tous nos amis cuisiniers à se rassembler pour un moment de convivialité autours d’un verre et de mets plus ou moins raffinés afin de célébrer notre Saint patron. Echangeons sur nos tours de mains, nos problèmes, nos fournisseurs ; voyons cette fête comme une valeur de transmission.

Florian Boire : La Passion du Beau et du Bon

« Cultiver la passion du beau et du bon, en respectant la tradition de nos plats tout en y apportant une touche de modernité et de rigueur, avec des produits de proximité ».  Telle est la philosophie de Florian BOIRE .

En homme d’expérience,  Florian BOIRE connaît bien les exigences du métier et la philosophie Relais & Châteaux, et des impératifs des restaurants étoilés.

Après plus de 4 années passées (2011-2015) dans les cuisines de Jean-Michel LORAIN (3 étoiles Michelin, Relais & Châteaux à la Côte Saint-Jacques à Joigny),  2 années (2009-2011) avec Jean-Luc ROCHA (MOF 2007) et Thierry MARX au Château de Cordeillan Bages (2 étoiles Michelin, Relais & Châteaux à Pauillac), ou encore de 2007 à 2009 à L’hostellerie de la Briqueterie (1 étoile Michelin, Relais & Châteaux) à Vinay , Florian BOIRE  a remporté ou a été finaliste de nombreux prix et distinctions : Chef d’Or (2014), Le Trophée National Cuisine et Pâtisserie (2008) ou encore Le Cercle des Amoureux du Foie gras (2005).

Toujours à la recherche de la perfection, il se forme aux nouvelles méthodes de cuisson, sous-vide notamment , et, est lui-même formateur/tuteur  de jeunes à des concours nationaux.

La philosophie de l’Art de vivre à la Française  se conjugue sous la plume de Florian BOIRE , associant l’authenticité du lieu avec le retour aux fondamentaux de la cuisine. « La passion du beau et du bon.. », le credo de Relais & Chateaux qui est également celui de Florian .